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道口烧鸡生产工艺步骤

时间:2019-07-16 17:12 浏览:
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  道口烧鸡加盟商在生产烧鸡时,都有各自的生产工艺,但相对来说,生产步骤都是类似的。下面给大家介绍一下道口烧鸡的整形和油炸的生产工艺步骤。
  一、整形
  1.整形前道口烧鸡加盟商都要进行清洁地面,工作台,刀具,生食周转箱。
  2.按照规定的造型将鸡翅、头、腿盘好后放入周转箱。达到20只后立即送油炸间,不得积压。
  3.每班工作完毕后,应彻底清洗解冻池,工作台,刀具,周转箱,采用热水去除油污,再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
  二、油炸
  1.油炸间必须清洗干净,每天用纯碱水清洗地面和台案,容器具。
  2.道口烧鸡加盟商在不锈钢桶中将蜂蜜按1:3的比例用饮用水稀释。
  3.将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。
  4.每天的蜂蜜水以用完为宜。以免剩余蜜液变质,影响油炸色泽。
  5.炸鸡采用花生油,保持每次油炸时国内油的数量,油温控制在160℃左右,将鸡只放入油炸锅内,炸分钟左右,鸡皮面呈乳黄色或浅棕色捞出。
  6.每天油炸结束后必须将油炸用油彻底滤到不锈钢桶内,除去残渣,保持澄清。
  不管是在整形过程中,还是在上色和油炸过程中,作为道口烧鸡加盟商都要严格按照标准的生产工艺进行,生产车间要保证安全卫生,同时原料和操作要标准,这样才能够生产出放心优质的产品。滑县张存伟道口烧鸡专业从事道口烧鸡零售、道口烧鸡加盟,专业化的生产设备和车间,为客户提供优质放心的产品。