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道口烧鸡批发商谈烧鸡整形

时间:2019-02-27 15:56 浏览:
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    道口烧鸡是我们都熟悉的一道菜品,也是河南道口的一道传统菜肴。道口烧鸡虽然肉质软烂,但却很有嚼劲,无论是小孩还是老人都喜欢食用。道口烧鸡也逐渐受到其它省份朋友的喜爱,为了更好的适应更多人的口味,道口烧鸡也逐渐生产出了麻辣等多种口味。我们跟随道口烧鸡批发商来看看道口烧鸡如何整形。
    整形是道口烧鸡的特别之处,是道口烧鸡从外形上区别于其它烧鸡的主要标志之一。对鸡进行整形时,要先准备好一些长约15厘米的小竹棍,小竹棍的两头为尖状的,这样放置在鸡腹腔中后不容易脱落掉。用刀将鸡大腿与腹部连着的皮及肋骨切断,用手抓握住两条鸡腿用力地将鸡肋骨、及部分椎骨按折断,将一个竹棍一头刺入鸡尾部一头刺入鸡脯尖处,撑在鸡腹内,将鸡身撑成扁的半圆形。
    在鸡的脯尖处割一个2厘米长的小口,将两条鸡腿一起插入小孔中;然后让鸡背部向上,尾部冲前,将鸡的两个翅膀在背部交叉一下后拉到鸡脖子前面,将鸡的两个翅膀尖从宰杀时割的小口中穿进鸡嘴中。经过整形的鸡,形态一致,样如元宝,线条、弧度优美,非常好看。这看似简单轻巧的动作,却体现着道口烧鸡人别出心裁的创意与智慧。对鸡进行整形后,要让它们晾上一段时间,将鸡身表面的水分晾干。之后便可以进行炸鸡操作了。