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烧鸡制作的三大要点

时间:2019-09-02 14:18 浏览:
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烧鸡的制作有以下几个要点:
一、鸡的大小
不宜选择过大的鸡,2斤左右的仔鸡效果最好,太大不宜入味,太小肉质不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。
二、制作的步骤
将选好的鸡,提前做一些腌制,用盐、姜葱、料酒、花椒抹匀,放在通风的地方,使其表面风干,这样制作出来的鸡肉更加入味。第二是卤制,将腌好的鸡肉,放入温水锅中焯水,去净血污,捞出后,投入老卤水锅中,自然卤至成熟入味后捞出,卤水锅中要放各家秘制的香料,同时,也要使鸡肉上色。
三、熏鸡的过程
将铁锅烧热,做好几个支架,将鸡放在架子上,下面放入果木,也可放入一些茶叶,加入红糖,利用加热出的烟,自然熏制,大概2-3分钟即可,这样做出来的熏鸡,不仅味道好,而且颜色也特别漂亮。